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各种肉类,无论是禽类还是猪牛羊肉,都是非常容易腐败变质的,而肉类又蕴含多种人体所需的营养物质,加上其鲜美的味道,所以是日常生活中人们必吃的食品,做好肉类生产加工冷藏过程中的保质保量工作,是每个肉类行业工作者的基本职责,那么具体应该怎么做呢? 不同肉类的冷藏温度不同,但是可以肯定是每一种肉类在冷库里的冷藏温度都必须是零下18摄氏度以下。以牛肉和禽肉类为例,储存肉类的冷库温度应稳定保持在零下18℃,温差上下不得超过1℃,冷藏间空气温度则以零下18℃至零下20℃为宜,空气相对湿度保持在95%零下98%之间,牛肉的保质期限一般为9至11个月;禽类的冷藏温度和湿度和牛肉相识,但是保存期限不同,略短,约为8至10个月。 对于鱼类和水产品,因其含有大量水份、蛋白质、脂肪、矿物质、酶和维生素,而其中尤以蛋白质的含量最高,还有人体必须的八种氨基酸,所以这两类产品的冷藏就更加要注意了。。一般在冷库的冷藏温度是:少脂鱼和水产品存于零下18℃到零下23℃之间;多脂鱼在零下29℃以下,部分红色肌肉鱼可能要求达到零下60℃的低温。在冷藏和运输到目的地期间应使用尽可能低的温度,并应避免任何温度波动。 目前,我国很多地方都建有大型肉类冷冻冷藏库,比如在大连,就有一万吨中央直属储备肉类工业经济大型冷库于去年正式落成并投入使用,其他地方也有相似的设备建成,这些库房的检查,不仅可以促进肉类养殖业的发展,增加农民收入,还能更好地保护我们消费者的利益。

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