东莞面包培训学校简易面团的搅拌方法

东莞面包培训学校简易面团的搅拌方法

大多数简易面团或面糊是由以下三种方法制作的。

 酥饼法 用来制作酥松圆面包、烤饼和类似产品。有时这种方法也称做馅饼法，因为它的制作发放在某些方面与馅饼的制作方法相似。

松饼法 用来制作松饼、薄烤饼、华夫饼和许多块状和薄片状的简易面包。该方法简单快速。但是，松饼面糊很容易因搅拌过度，而导致质地变硬。松饼面糊应只需将各种干配料搅拌至湿润即可。不要企图将面糊搅拌至光滑无颗粒。一些条状面包以及咖啡蛋糕的油脂和糖含量都比松饼的高，因此她们可以多搅拌一些时间，而不会变硬。

乳化法 一种蛋糕搅拌法，有时用于松饼和条状面包的制作中。实际上，松饼产品与蛋糕之间并没有明显的界限。如果配料中油脂含量足够高，松饼产品则可能更像是一种蛋糕，而不是面包 面包学校 面包培训学校 佰士奇面包培训学校

乳化法与松饼法相比，需要更多的时间，但是产品质地更加细致，也不会有搅拌过度的危险。乳化法尤其适用于具有高油脂和高糖的产品制作中，因为它可以帮助配料混合的更加均匀。

一些酥松圆面包也采取乳化法进行搅拌。这样制作出的产品质地上更像蛋糕，与用酥松法制作出来的产品不太相同。

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