东莞蛋糕培训学校红丝绒蛋糕专业教学全程实操

东莞蛋糕培训学校红丝绒蛋糕专业教学全程实操

今天佰士奇小编要教给大家一款红红火火特别具有节日氛围的红丝绒蛋糕。什么是红丝绒蛋糕？专业烘焙学校，学烘焙到哪里好？烘焙的利润大不大？DIY好项目，学烘焙到佰士奇烘焙学校。

红丝绒蛋糕Red Velvet Cake的起源，众说纷纭，富有戏剧性的说法是，起源于纽约的酒店，1959年左右，一位女客人在酒店用餐，享用到了红丝绒蛋糕，她对蛋糕非常感兴趣，于是向酒店索要蛋糕师的名字以及蛋糕配方，酒店满足了她的要求。之后，她收到了一份高额账单，原来酒店并不是无偿告知蛋糕配方，这位女客人一怒之下，向全社会公布了红丝绒蛋糕的配方，红丝绒蛋糕从此闻名全世界。是不是觉得很有故事情节呢？想知道更多详询下面就跟着小编来动动手吧。

用料

黄油68克 低筋面粉140克

可可粉10克 红曲粉10克

泡打粉3克 白砂糖100克

鸡蛋75克 食盐14小勺

水22克 酪奶（可用一半酸奶一半牛奶混合代替）105克

小苏打1小勺 白醋少许

奶油奶酪200克 黄油35克

鲜奶油80克 糖粉35克

做法

配料 6寸蛋糕圆模

红丝绒蛋糕体：黄油68克，低筋面粉140克，可可粉10克，红曲粉半酸奶一半牛奶混合代替）105克，小苏打1勺，白醋少许；

顶酱：奶油奶酪200克，黄油35克，鲜奶油80克，糖粉35克；烘焙时间：分开烤3片蛋糕，175度，10分钟；

TIPS：红丝绒蛋糕中重要的一项是酪奶，不过酪奶原料很难买，而且不是每个人都吃得惯，可用一半牛奶加一半酸奶混合代替，也有用酸奶和柠檬汁代替的，不过我做过后，觉得一半酸奶和一半牛奶混合作为替代品，蛋糕口感更好

将低筋面粉140克，可可粉10克，红曲粉10克，泡打粉3克混合过筛均匀后，备用

将黄油68克软化至室温，加入100克白砂糖打发至颜色发白

将鸡蛋液打散， 分四到五次加入黄油中，每次加入后一定要充分搅打至均匀后，再加入下一次的鸡蛋液

由于此配方鸡蛋量较大，混合均匀是需要耐心的，中途用刮刀将附着在盆边的黄油刮至盆中间，继续搅打均匀

混合均后后的黄油鸡蛋糊，一定要是不流动的状态，要蓬松

加入盐14小勺，水22克，如有香草精可加入一滴香草精，搅打均匀

加入13混合过筛后的粉类，搅拌均匀

搅拌均匀，次搅拌后可能会有少许分离现象，这个不要紧

加入12酪奶（我们这里用的是一半酸奶和一半牛奶的混合物），搅拌均匀；随后重复以上步骤，加入13过筛粉类拌匀，随后再加入12酸奶牛奶混合物拌匀，后加入13过筛粉类拌匀

后拌匀后的面糊，是光滑无颗粒的，有光泽的红色面糊

加入少许的小苏打粉，和少许白醋，帮助蛋糕更加蓬松

使用6寸圆模，铺上锡纸，放入13面糊，将表面抹平，放入烤箱175度，烘焙10分钟，此步骤共做三次TIPS：1、将蛋糕分三次烤出三片蛋糕片，优点是蛋糕表面比较平整，且不用费力将蛋糕切片，铺上锡纸的好处是烤好后直接连着锡纸提出蛋糕，免去脱模的麻烦；2、也可以将面糊一次性放入6寸圆模，一次性烘烤。烘焙时间将大大加长，大概40-50分钟，温度也请相应减低一些，且一次性烘烤表面膨胀较高，需要将表面切掉，浪费较多。且将蛋糕平分切为三片，也是比较考验人的

烤好后的蛋糕，顶部微微凸起，用牙签插入蛋糕中，拔出后没有残留，即代表烤好了

烤好后的三片蛋糕，将顶部凸起部分切掉，晾凉备用，TIPS：切掉的蛋糕也不要扔，随后有用

制作奶油奶酪顶酱：将奶油奶酪200克，黄油35克软化至室温，可轻松捅入一指的状态，一起放入容器中，联系

用搅拌器搅打均匀无颗粒，TIPS：奶油奶酪搅打比较费时，且一定将奶油奶酪软化至室温，否则很难达到无颗粒状态

加入35克糖粉，搅打均匀

加入80克鲜奶油，搅打均匀，奶油奶酪酱做好了

蛋糕片晾凉后，刷上酒糖液，酒糖液做法：20克水加上10克砂糖，加热充分溶化搅拌均匀，晾凉后加入少许朗姆酒即可

随后抹上厚厚的一层奶油奶酪酱，尤其是四周要抹厚一些的酱，盖上蛋糕片会挤出来的状态是好的。裸蛋糕从侧面看一定要看到很多酱

重复这个步骤直到盖上上层的蛋糕片，随后同样刷上酒糖液

在上层抹上奶油奶酪酱，将表面尽量抹平

将剩余的奶油奶酪酱装入裱花袋，使用大个儿的曲奇花嘴，在蛋糕四周挤上奶油花

挤上双层奶油花，中间空着不用挤

装饰蛋糕表面：将刚才切掉的蛋糕碾成粉末

筛在蛋糕中间部位作为装饰

随后摆上喜欢的水果，樱桃或者草莓都可以，红丝绒裸蛋糕就完成啦

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